【马回斋】一只童子鸡的一生···

你肯定看过舌尖上的中国，那你肯定知道每一道地方菜、传统佳肴都是经过漫长的工艺炮制，最终才得以以最完美的方式呈现在你眼前。

一只好吃的童子鸡，它的诞生，从来都不会容易。

想要完美的色香味，首先是原材，马回斋的童子鸡，一定是要新鸡。什么叫新鸡？童子鸡即新鸡，它们通常仅数周大，不曾成熟，更不谈配育过。

这样的新鸡，尚未发育成熟，它的味道，自然也是别具一格。

选材上乘，如果工艺不够讲究，那纯粹就是暴敛天物了。为此，一套专业的鸡身清理就显得格外重要。

童子鸡，口感稚嫩润滑，一是由于它的年少稚嫩，二是因为它的身躯在马回斋后厨一丝不苟的清理后，已经是不染杂垢。

鸡身外周首先必定清理干净，鸡毛、污垢必须彻底清理，其次是内部，鸡肺、鸡血等的清理更是不容怠慢一丝一毫。

经济基础决定上层建筑，认真的清理工作，同样也为后续工序的开辟了道路。

此整形非彼整形，并不是给你吃的鸡做个手术，童子鸡的整形，其实就是在鸡脯扎上小孔，之所以这样做，主要是为了方便后续的腌制工程。

“整形”就位后，将童子鸡的鸡血泡净，加之水、盐的定制量配，就可以下一步——进行为期12小时的腌制。

腌制好的鸡，并不是就大功告成了，还有一道工序，过了，才是童子鸡。

童子鸡的味道，离不开配料的辅佐，蒜蓉、生姜等香料，先用清水冲洗，保证食材的干净。

将数只童子鸡入锅进行烹煮，熬出它本身的味道。随后将老汤烧开，去沫，放入秘制准备好的香料煮20分钟，等到香味完全释放出来，再加入蓉、姜等佐料大火烧开。整个流程容不得一丝马虎，时间、火候都必须刚刚好，等一切就绪，将腌制好的鸡去沫再煮一段时间，随后等待味料自然入味。

看起来不简单，实际更是需要耗费大厨的大量心血以及大量时间，才能出锅这美味甄品。没有耐心，做不成，没有责任心，更是做不成。

马回斋的童子鸡，好味道源自好工艺，源自好态度。

每一只童子鸡上的态度，都是相同的，如此美味，欢迎大家随时来品尝。

工艺决定品质  匠心塑造味道