临渭区倾力打造“陕菜之乡”暨美食城工作纪实

省烹饪协会专家组评审现场

老街文化美食城夜景

       独具特色的临渭美食 锁住八方食客的“胃”

　　诞生了唐代著名诗人白居易、一代名相寇准、名将张仁愿的“三贤故里”——临渭区，悠久的历史，瑰丽的文化，孕育了内涵丰富的饮食文化。

　　临渭区饮食文化在继承汉、唐、宋、清以来传统工艺的基础上，形成了九碗御膳、饺子宴、聚龙火山石烤鸭、玉龙酱牛肉等具有临渭特色的陕菜名点，成为陕菜文化的又一重要支系和弘扬陕菜文化、发展陕菜的重要力量。同时，临渭区汇集南北、东西餐饮文化精髓，创新推出了丰富多彩的菜品佳肴，形成了别具一格的陕菜特色。其中石灰窑水晶饼、丰原时辰包子、豆腐泡馍、故市水盆羊肉、南七荞面饸饹等特色风味小吃，让食客大呼过瘾。

　　临渭区烹饪餐饮行业也是人才济济，名家辈出，高手如云，涌现出国家级烹饪大师李创伦、董龙召，中华饮食养生大师、国家烹饪高级技师、渭南宫廷饺子宴创始人李克明，省级烹饪大师、关中品道创始人张小强等餐饮界名厨大师，这些名师为陕菜的创新和发展作出了积极的贡献。

　　目前，临渭区拥有餐饮企业2000余家，从业人员3万余人，餐饮业年营业收入在10亿多元，形成了桃园美莎国际酒店、光明大酒店、国贸酒店、宫廷饺子宴、恒昌大酒店、聚龙食府、绿林居、关中品道、玉龙酒店、金水路餐饮一条街、解放路餐饮一条街等许多特色餐饮名店和街区。

　　今年，投资2.9亿元，总建筑面积1.7万平方米的渭南湭河老街文化美食城正式开业运营。该项目是集商贸流通、民俗文化、健康运动、休闲娱乐、旅游购物等于一体的综合性商业街区，明清仿古建筑、下沉广场及沿河商铺吸引市、县名优特色餐饮企业纷纷入驻。仅在“十一”黄金周期间就接待23万人品尝渭南特色美食，日接待游客约3.2万人，营业额达到180万，成为餐饮业的又一大新亮点。

　　如今，高标准建设的渭南老街文化美食城的美食不仅牢牢锁住了渭南市民的胃，还吸引了大量外地游客前来一饱口福，为渭南美食文化植入了一颗活力澎湃的“心脏”，成为渭南城市文化旅游的会客厅。

　　声名远播的临渭美食

　　荣获美誉“陕菜之乡”

　　“我现在还能想起来品尝时辰包子、豆腐泡的味道，真是口齿留香啊!”省烹饪协会专家组的一位专家十分钟爱临渭区的小吃，他说道：“希望临渭区在传统的基础上进一步挖掘，将临渭传统风味菜点、特色小吃发扬光大，使特色菜品、名小吃更具市场穿透力。”

　　今年，为了进一步促进临渭区烹饪餐饮产业发展和弘扬烹饪餐饮文化，提升临渭区城市知名度和吸引力，临渭区以“政府引导、市场主导、企业主体、品牌引领、示范带动、文化推动”为原则，加大宣传推介，打造“美食之都”品牌，向陕西省烹饪餐饮行业协会申报冠名“陕菜之乡”。区上专门成立了由区政府主要领导任组长的申报“陕菜之乡”工作领导小组，抽调精兵强将组成工作专班，对全区餐饮行业、特色小吃摸底调查、搜集美食文化底蕴史料，做好佐证材料的收集整理工作，全面展示临渭区美食烹饪文化的历史渊源和文化底蕴，推进申报各项工作开展。

　　9月23日至24日，省烹饪协会专家组来临渭区对餐饮市场、饮食产品生产基地进行了详细的实地考察。专家组经过座谈、讨论、认证等一系列严格程序后，一致认为临渭区达到“陕菜之乡”的评选标准，决定授予临渭区“陕菜之乡”荣誉。

　　“陕菜之乡”的冠名将促使临渭区进一步弘扬临渭“陕菜之乡”饮食文化，让临渭特色小吃美食走出渭南、走向全省，乃至全国，打造和提升临渭区地域餐饮品牌效应，繁荣城乡经济。

　　日新月异的临渭美食

　　饮食文化前景广阔

　　“我们将以‘陕菜之乡’冠名为契机，做好吃的文章，打响‘陕菜之乡’金字招牌，打造美食之都，吃在渭南品牌”。展望下一步的发展，临渭区区委副书记、区长杨林信心满满。

　　“陕菜之乡”申报成功之后，临渭区更加坚定了大力发展餐饮业的决心，不断加大扶持力度，制定餐饮业发展规划，组织举行餐饮行业研讨会，为限额以上餐饮企业在办理证照时减免费用，并给予一定的设施补助和以奖代补扶持。合理规划布局了餐饮业网点，引进、加盟一批餐饮业名店，鼓励渭南名优小吃企业扩大经营规模，开展连锁经营。在巩固原有餐饮街区解放路、金水路的基础上，又打造出广场南路至西岳路渭南地方小吃一条街、滨河大道餐饮烧烤一条街、仓程路餐饮圈等。

　　此外，临渭区加强对餐饮企业的标准化、规范化管理，强化食品安全和食品质量。挖掘渭南“厨师城”的潜力，依托渭南西北新世纪职业学院、扶贫职业技术学院、渭南普田职业中等专业学校等为代表的烹饪技术人才培训机构，加大对厨师的培训教育，提升餐饮业的文化品位。

　　计划建设的老街文化项目(湭河坊)总投资4.23亿元，目前二期已经动工，全力打造酒吧一条街、儿童体验区和明清茶文化等休闲服务区;三期工程将主要展示各县市区的非物质文化遗产，包括原生态作坊体验区、古玩字画等各种文化项目。最终将建成一座集生态、文化、休闲、娱乐、旅游为一体的特色文化城，传承民俗文化、美食文化及非物质文化遗产，大大促进区域经济发展。

　　长河奔流永不息，盛世发展日日新。我们相信，凭借“陕菜之乡”的金字招牌，依靠勤劳质朴临渭人的努力，临渭美食文化必将成为凸显渭南特色、传承三秦文脉的特色“名片”!

　　陕西菜简称陕菜，又称秦菜，是中国地域菜系之一。作为三秦要道、八省通衢，历史名城所在地，渭南餐饮风格自成一体，具有浓郁的地方特色。

　　临渭区作为渭南市行政中心所在地，饮食文化历史悠久、丰富多彩。近年来，按照市委、市政府加快服务业发展的安排部署，区委、区政府坚持从饮食业抓起，打造美食之都，形成特色饮食品牌，服务业经济快速增长，餐饮规模不断壮大，近日被陕西省烹饪餐饮行业协会授予“陕菜之乡”美誉。