鱼香小滑肉

“今天我们来一道简单的菜，做鱼香肉丝切肉丝是个问题，切不好就切成肉条了，这次把猪肉切成小指甲片，稍微腌一下直接炒，味道又好，又下饭，适合下班不愿意太麻烦的朋友。”

鱼香小滑肉的做法

1.先调一个味汁：碗中放黄酒，酱油，米醋，白糖，少许盐，最后放干淀粉调匀备用

2.瘦肉切成小片，比指甲盖大一点就可以

3.用少许黄酒，盐和蛋清抓一抓，然后放少许淀粉抓匀备用

                                 

4.葱姜蒜切细末，泡辣椒剁细备用

5.青笋和木耳切同肉片大小差不多的小片备用

6.锅放适量油，烧至七成热，下肉片稍煸几下放泡辣椒末炒出红油

                                  

7.泡椒炒出红油，肉片发白后，将葱姜蒜放入大火接着炒出香味

8.将切好的木耳和青笋片放入接着炒约十秒左右

9.倒入调好的味汁，炒匀至明油亮芡即可出锅

                                 

                                 

                                 

                                                  

烹饪技巧

1、既然是小滑肉就得切小点，不然成大肉片子了，口感不一样的，尽量往薄了切；

2、肉我用的是梅花肉，或者用里脊，其实带一点肥的更好，那个就需要用后尖肉了；

3、调味是个重点，要有甜酸味但不能大，还能吃出咸味才好，注意味道的层次；

4、可以用冬笋，也可以用青笋，这个看您的习惯了。